|
|
Kalfsbiefstukjes Met Paprika
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gr kalfshaas
- 1 grote rode paprika
- 1 kleine groene paprika
- 2,5 dl olie
- 65 gr boter
- 1 eetlepel scherpe paprikapoeder
- 4 eetlepels kalfsfond
- 3 dl kookroom
- enkele druppels citroensap
- 2 eetlepels geschaafde amandelen licht geroosterd
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de kalfhaas in 12 gelijke plakken, elk ca . 50 gr.
Halveer de paprika′s.
Neem steelaanzetten, kernen, zaad en zaaslijsten weg.
Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Maak de biefstukjes droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper.
Verhit een grote koekenpan en laat er 2 eetlepels olie heet in worden.
Bak de biefstukjes anderhalve min. aan de ene en anderhalve min. aan de andere zijde.
Voeg 50 gr boter, verdeeld in vier stukjes, aan de olie in de pan toe.
Laat de boter bruisen en roer paprikapeoder erdoor.
Neem de biefstukjes uit de pan en houd ze warm.
Voeg de fond en 4 eetlepels water aan de bakboter toe.
Roer de aanzetsels van de bodem van de pan goed los.
Laat alles even flink doorkoken.
Temper de warmtebron en schenk de room er bij.
Laat de saus zolang zachtjes koken tot ze de gewenste dikte heeft verkregen.
Voeg naar smaak zout, peper en eventueel enkele druppels citroensap toe.
Verhit een kleine koekenpan en laat een halve eetlepel olie en 15 gram boter er heet in worden.
Laat de paprikablokjes er onder voortdurend omscheppen niet langer dan 1 min. in bakken.
Roer het vocht dat bij de kalfsbiefstukjes is vrijgekomen door de saus.
|
|
|